Numri i prodhuesve të livandos në Maqedoninë e Veriut po rritet. Gjithnjë e më shumë fermerë po i drejtohen kësaj barishte aromatike, dhe disa madje e quajnë atë “pata e re e artë” për shkak të kërkesës së lartë dhe çmimeve më të larta në tregun botëror. Tregu global i ekstraktit të livandos u vlerësua në 240 milionë dollarë në vitin 2023, dhe deri në vitin 2032 pritet të arrijë mbi 360 milionë dollarë, me një normë rritjeje vjetore prej gati pesë përqind.
Rritja e fortë është kryesisht për shkak të përdorimit gjithnjë e më të përhapur të kësaj barishte aromatike në industrinë ushqimore, farmaceutike dhe kozmetike, por edhe për shkak të interesit në rritje të konsumatorëve për produktet natyrale të bëra nga bimët medicinale. Por livandoja po bëhet gjithashtu një “armë” e fuqishme në botën e kuzhinës dhe po fiton një vend gjithnjë e më të rëndësishëm në gastronomi, veçanërisht në kuzhinën mesdhetare. Shefat e kuzhinës shpesh e kombinojnë atë me mjaltë, vanilje dhe limon për pjata të ëmbla, por e përdorin edhe për marinada dhe salca për lloje të ndryshme mishi, si aromatizues për djathëra të caktuar dhe si erëz të bluar për produkte të pjekura, shkruan mk.bloombergadria.com.
Ndërkohë, guidat kryesore gastronomike e kanë shpallur livandon një bimë premtuese lulëzuese që po bëhet një pjesë e rëndësishme e të ashtuquajturës kuzhinë Wellness, kështu që si një përvojë shqisore, por edhe si një delikatesë e shkëlqyer, kemi filluar ta shohim gjithnjë e më shpesh në menunë e shtëpisë.
“Trendet moderne të kuzhinës po kthehen te natyralja dhe autentike, dhe lulet e ngrënshme, përfshirë livandon, janë një simbol i kësaj filozofie. Aroma e saj i shton thellësi ëmbëlsirave dhe pijeve, madje edhe gatimeve të kripura, duke e bërë atë një zgjedhje të preferuar midis shefave të kuzhinës”, thotë Marija Georgievska, e cila ka arritur ta përkthejë pasionin e saj për livandon në një biznes të qëndrueshëm lokal.
Ajo është pronare e shtëpisë bimore Bilkilife, e cila ofron ëmbëlsira me lule të punuara me dorë, përfshirë ato me livando, të cilat ajo thotë se janë krijuar sipas një recete origjinale që ajo dhe ekipi i saj e kanë përsosur gjatë viteve.
“Ne përdorim lule livandoje nga një zonë e pastër dhe përbërës të tjerë të përzgjedhur, duke përfshirë mjaltë luleradhiqe të punuar me dorë, miell tërshëre dhe gjalpë. Çdo tortë është e dekoruar me lule të ngrënshme, gjë që i jep asaj një prekje unike vizuale. Produkti është krijuar si një përzierje e traditës dhe aftësive moderne, autentike, por në të njëjtën kohë e sofistikuar, e cila ofron një kënaqësi relaksuese dhe gastronomike”, i thotë ajo Bloomberg Adria-s.
Georgievska thotë se interesi për këtë delikatesë është në rritje. Tortat e saj janë gjithashtu të kërkuara si pjesë e seteve të dhuratave të personalizuara dhe shërbehen gjithnjë e më shumë në evente të korporatave. Livandoja përdoret gjithashtu në përgatitjen e produkteve të tjera, siç janë galetat me shtesa të ndryshme të arrave dhe frutave të thata dhe çokollatës së bardhë për ëmbëlsira. Mund të provoni ëmbëlsira të tilla në një degustacion të organizuar në fshatin Brodec (Mali i Zi i Shkupit),ku vizitorëve u ofrohet një përvojë e plotë ditore përmes festave të organizuara të çajit, punëtorive ushqimore dhe tureve speciale bimore.
Plantacionet e vogla të livandos që Georgievska kultivon në një lartësi prej rreth 1,000 metrash janë pjesë e konceptit më të gjerë të “Bilkilife”, e cila, përveçse është një shtëpi bimësh, vepron edhe si një ndërmarrje sociale që avokon për një ekonomi rrethore dhe përfshirje.
“Livandoja është shfaqur si një shtesë natyrale dhe e vlefshme në punën tonë për t’i sjellë lulet e ngrënshme më afër njerëzve. Aroma, estetika dhe vetitë qetësuese të saj padyshim që e kanë pasuruar përvojën tonë bimore”, thotë bashkëbiseduesja jonë.
Edhe pse livandoja konsiderohet një bimë modeste, Georgievska thotë se rritja e livandos malore kërkon vëmendje dhe monitorim të vazhdueshëm të kushteve natyrore.
“Avantazhi ynë është toka dhe ajri më i pastër, por përballemi me dimra më të gjatë dhe erëra të vazhdueshme, të cilat mund të ngadalësojnë rritjen. Qasja jonë është mirëmbajtja natyrale, pa përdorimin e kimikateve, gjë që e bën procesin më të vështirë, por produkti përfundimtar është plotësisht natyral. Si rezultat i ndryshimit të kushteve klimatike, kemi humbur disa nga plantacionet vitet e fundit dhe tani po punojmë për restaurimin e tyre. Por ja ku janë bimët medicinale të mbetura, të cilat janë gjithashtu një thesar i vlefshëm natyror”, thotë ajo.
Në rajon, livandoja po bëhet gjithashtu një trend në rritje në turizëm. Njerëzit duan të shijojnë peizazhin e bukur dhe aromën e këndshme, dhe disa pronarë plantacionesh kanë filluar të vendosin tarifa hyrjeje. Për shembull, një tur i organizuar në këmbë nëpër fushat e dallueshme vjollcë ofrohet gjithashtu përmes Bukovac në shpatet e Frushka Gorës, zgjat 7.5 orë dhe kushton rreth 2,000 denarë.
Në vendin tonë, prodhuesit e livandos ende punojnë me plantacione më të vogla, eksperimentale, megjithëse e shohin atë si një alternativë tërheqëse, e cila me një strategji të mirë mund t’i sjellë një vlerë të tillë shtesë punës së tyre.
